"El restaurante ¨ Maldonado 14¨ abre sus
puertas de la mano de Francisco Vicente y Julián Barbolla jefes
de cocina del restaurante ¨Las Cuatro Estaciones¨. Después
de casi tres décadas al frente de los fogones de
tan mítico restaurante y habiendo pasado por Zalacaín, Burdeos,
Flanigan (Palma de Mallorca) entre otros, nos aventuramos a crear nuestro
propio restaurante, para poder seguir haciendo nuestra cocina mediterránea
y de mercado que tantas satisfacciones hemos dado. El restaurante ¨Maldonado
14¨ situado
en la calle que lleva su nombre, se encuentra entre las calles de Velazquez
y Serrano. Utilizando materias primas de primera calidad, con una cocina
mediterránea
de mercado, con toques modernos de creatividad para conseguir satisfacer
los paladares más exigentes. Siempre con un atento servicio y un
trato amable, en un entorno acogedor. Con una decoración en colores
suaves, muy luminoso con luz propia de la calle y vistas a los jardines
interiores. Capacidad
para 60 personas
y con posibilidad de hacer mesas para celebraciones familiares y de negocio."
(Extraído de su web.)
Fundado en:
2011
Precio medio estimado por persona en
la fecha de la cena 45 €.
COMENTARIOS:
Nombre: Maldonado 14. El nombre hace referencia a
la dirección de ubicación del local.
Carta en la
web: Si, sin precios. Se muestran fotos de algunos de sus
platos.
Carta de vinos
en la web: Si. Igualmente sin precios.
Las cañas: Las tomamos en el local de al
lado. Fueron dos rondas. La primera de dos cañas y la segunda
de cuatro. Nos pusieron patatas fritas y aceitunas. Cada caña
la cobraron a 2,16 €.
Local: Es el mismo en el que estuvimos
en mayo de 2010, en la
cena número 242,
entonces el restaurante se llamaba La Miel. El salón conserva
prácticamente la misma decoración e iluminación
inicial, si bien,
se han realizado pequeños cambios. Estas diferencias se traducen
en la eliminación de los cuadros; la sustitución de
estores por persianas
venecianas en las pequeñas
ventanas
que dan al patio interior; el cambio de color de la pared del fondo,
pintada en granate en contraste con el tono naranja más
alegre del resto y sobre la cual se ha colocado un cuchillo, un
tenedor y una cuchara de enormes proporciones para decorarla;
la sustitución del tipo des sillas, antes con respaldo rectangular
y ahora ovalado; ó la
separación
mediante una cortinilla de la zona
alta y la baja. El espacio entre mesas es adecuado.
La mesa
en la que nos
situaron, la primera nada mas subir a la parte más elevada,
es rectangular.
El mantel y las servilletas
blancos.
La vajilla moderna y blanca, aunque el plato inicial es negro y el
del pan metálico. Copas grandes, más altas
para el vino. Cubertería sencilla.
Comensales: Cuatro.
Antonio
de la Poza, Ricardo,
Raúl y Antonio Ávila.
Pan: Lo
sirven en una cesta y lo coge cada uno con las manos. Son pequeñas
chapatas. Junto con el aceite, el aperitivo, las tejas y las trufas lo
cobran a
2,70 € por
persona.
Aperitivo: Nos
interesamos por un plato del menú degustación, el gazpacho
con bogavante, y el maître, Julián Borbolla, se ofreció a
ponerlo de aperitivo. Sirvieron un pequeño cuenco a cada uno.
Aunque de textura líquida, se nota el tomate triturado.
Por encima lleva un chorreón de aceite y cebollino cortado y se
completa con un palillo con un poco de bogavante pinchado dentro del
recipiente. Destaca
el sabor
del
tomate. Bueno.
Entrantes:
Lomo de sardina marinada sobre pan con tomate. Lo
sirven sobre cada plato. Consiste en una rebanada de pan tostado con
tomate sobre la que se sitúa un lomo de sardina, por encima pequeños
trozaos de perejil o cebollino cortado. Resalta a la vista la piel
plateada del pescado. Esta muy buena resaltando su fuerte y fresco
sabor a escabeche. Pedimos una por comensal a 2,80 € cada una.
(1,40 € con la oferta del 50%)
Foie frio hecho en casa. Es un corte rectangular
de un centímetro de anchura de un bloque de foie casero. Se
parte en diagonal y se presentan ambos trozos en posición vertical,
en
ángulo recto. Se añade un poco de mermelada de fresa
al lado. En un bol sirven tostaditas de pan. Mientras que a uno, el
foie, le pareció
muy bueno, para el resto estuvo normalito. Se pidió una
ración a
15,12 €.
(7,56 € con la oferta del 50%).
Callos a la madrileña. Aunque sólo
se pidió
una ración para los cuatro, lo sirvieron individualmente, a
cada uno en un plato hondo. Muy buenos. Suaves, con la salsa densa
y
pastosa. Exquisitos. La ración
sale a 17,28 €. (8,64 € con la oferta del 50%).
Segundos:
Foie caliente
a las uvas y Pedro Ximenez. Lo
sirven en plato llano. El foie, en lonchas, está cubierto por
la salsa al Pedro Ximenez junto a las uvas de pequeño tamaño.
Se corona con
una ramita de perejil. Muy bueno, la salsa dulce sin ser empalagosa.
Exquisito. El plato sale a 23,22 €. (11,61 € con
la oferta del 50%).
Atún
rojo en tournedó, salsa de trufa y cebollino fresco. Se
sirve en plato llano, Son dos filetitos de atún con la salsa alrededor,
cebollino cortado y una
ramita de perejil. Muy bueno,
en su punto. El plato sale a 23,76 €. (11,88 € con la oferta
del 50%).
Rape asado
en tacos con chipirones plancha y picadillo de aceitunas. Se
presenta en plato llano, en trozos, los chipirones cortados en rodajitas
y ambos cubiertos por la salsa. Realmente bueno. El plato sale a
23,76 €. (11,88 € con
la oferta del 50%).
Manitas de cerdo
ibérico deshuesadas y
rellenas de hongos y foie. Se sirven en plato llano, dos
piezas con salsa por encima acompañadas de ensalada de lechuga,
tomate y patatas fritas tipo rejilla. Las manitas crujientes, gelatinosas
y sabrosas, una
delicia al paladar. El plato sale a
18,36 €. (9,18 € con la oferta del 50%).
Postres:
Tarta
fina de manzana con bola de helado de vainilla con nueces de Macadamia. Hay
que pedirla con antelación. Se pidieron, aconsejados por el
maître, dos para los cuatro. Se acompañó con una
bola de helado de vainilla con nueces de Macadamia. La tarta, como
su nombre indica, es una fina
capa de masa sobre la que se sitúan las láminas de manzana.
Está espolvoreada
con azúcar glas. Muy buena. El helado normal. La tarta y helado sale
a 8,64 €.
(4,32 € con
la oferta del 50%).
Cafés: Se tomaron
cuatro cafés. Estaban buenos. Cada uno sale a 2,97 €.
Vino: Comenzamos con
el vino recomendado por la casa, Viña Salceda, pero no termino
de gustar y pedimos un Pago de Capellanes 2011 que, aunque estaba en
carta, no tenían botellas disponibles. Terminamos con un Conde
de San Cristóbal.
Viña
Salceda reserva 2007: Vino
tinto, con D. O. Rioja
de las bodegas del mismo nombre (www.vinasalceda.es).
No convenció. Tomamos úna botella a 21,06 €. El precio
medio de venta al público es de 10,50 €.
Conde de San
Cristóbal crianza 2009: Vino tinto, con
D. O. Ribera del Duero. De las bodegas del grupo vinícola
Marqués
de Vargas (www.marquesdevargas.com).
Pedimos una botella. Estaba bueno con sabor dulce y afrutado.
Costó 21,06 €.
El precio aproximado de venta al público de
una botella es de 14,50 €.
Copas: No
invitaron a chupitos.
Servicio: Profesional. Fuimos aconsejados
por el maître en cuanto a cantidades y quedamos satisfechos. Cambian
los cubiertos con cada uno de los entrantes. Correctamente
uniformado de negro.
Porcentajes: Del total del precio en factura de la cena,
sin incluir las cañas, el 59,7% corresponde a comida y el 40,3%
a bebida. Sin el descuento los porcentajes serían de un 73,6% y
un 26,4% respectivamente.
La carta y
la factura: El
8% de I.V.A, no se incluye en los precios de la carta como debe de
hacerse. No cobraron dos cañas que se pidieron al principio.
El precio se vio notablemente rebajado al aplicarle el 50% a los platos
por reservar
a través de la página web "eltenedor". Sin esa rebaja
la cena habría
costado 218,55
€, lo que supondría 54,64 € por persona
Comentario final: Mantiene la decoración moderna. Casi lleno
para ser verano y con esta crisis, quizás debido a la oferta del
50% en los platos. Comida excelente, heredada de "Las cuatro
estaciones"
donde los actuales dueños fueron jefes de cocina y donde estuvimos
en la cena número 68.
Servicio afable y profesional.
Notas: Las
puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes
a las cenas y
a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas.
No se juzga ni puntúa al restaurante.
