"Conlaya ofrece una comida de Mercado
Gastronómico en el que quedan reflejadas sus raíces cántabras
adornadas con toques creativos que se combinan para crear una carta con
los platos y productos más sugerentes del norte de España."
(Extraído de su página web)
Fundado en:
Febrero de 2010
Chef:
Jose Antonio Llorente
Jefe de sala:
Igor Mate
El precio medio estimado por persona
en la fecha de la cena es de 40 €.
COMENTARIOS:
Entorno: En pleno centro de Madrid. Rodeado de
edificios oficiales y grandes empresas. Difícil de aparcar.
Las cañas: Las tomamos
en la barra del restaurante. Se pidieron seis, una de ellas sin
alcohol a 2,94 € y el resto a 2,14 €. Como aperitivo
pusieron croquetas, cada una de ellas en un pequeño recipiente
con patatas paja, y pinchos de morcilla. También se tomaron
dos cocacolas a 2,94 € cada una.
Nombre: El nombre, CONLAYA, surge de la unión
de las palabras "con (Jesús) Laya".
Carta
en la web: Si, con precios y algunas fotos.
Carta de
vinos en la web: Si, con precios.
Local: Aquí ya estuvimos en la cena Nº 163 cuando
entonces era el restaurante Odriozola y posteriormente en la Nº 194 siendo
entonces Casa Ormaza. Al entrar, al lado izquierdo encontramos una
pequeña
barra de bar. Las paredes son blancas y tiene un zócalo de
madera oscura a la altura de la barra. De frente se accede, bajando
unos pocos escalones, al salón principal y subiendo las escaleras,
en el lado izquierdo del pasillo, un reservado. Allí fue donde
cenamos. Se trata de un espacio rectangular con uno de sus lados
más largos, por el que se entra, acristalado. La intimidad
se consigue por la opacidad del vidrio hasta la altura de la cabeza.
Tiene dos puertas correderas de cristal. Las paredes y techo, no
muy alto, son de color blanco impoluto. Contrastan los cuadros con
marco y paspartú negros con fotografías en blanco y
negro de Santander de principios del siglo pasado. En uno de los
lados más cortos hay una ventana por la que se ven las escaleras
y un espejo con marco dorado en el descansillo, que según
dicen, es de 1912. El suelo es negro parecido a pizarra. La iluminación
es suave y correcta, se consigue por medio de dos apliques en la
pared y otros dos en el pasillo, además de un plafón
bajo la ventana. Las sillas, de plástico negro. La mesa grande,
como para doce personas, está cubierta con un mantel blanco.
Las servilletas, del mismo color, son bastante amplias. La vajilla
de porcelana totalmente blanca de distintos tipos, con platos llanos
con y sin borde y con este liso o con relieve. Al parecer son de
la marca portuguesa Vista Alegre. Las copas de vino altas y las de
agua sin pie. Los cubiertos modernos. Hay música de fondo.
Hay música de fondo con volumen adecuado.
Comensales:
Diez,
cinco miembros del club. Al ser la cena de Navidad nos acompañan
nuestras esposas. Palmira, Gloria, Mercedes, Rosa, Elena, Raúl,
Antonio Arnáiz, Carlos, Justo y Antonio Ávila.
La cena:
Pan:
Se presenta
en forma de chapatas individuales en dos paneras metálicas.
Aperitivo:
Carpacho de
Rape con alfalfa y reducción de Pedro Ximenez. Lo
sirven en un pequeño plato en forma de sartencilla. Consiste
en una fina lámina de pescado con salsa PX sobre una cama que
a mi me pareció brotes de soja. Bueno de sabor aunque demasiado
salado. El aperitivo junto al pan lo cobran a 2,16 € por persona.
Entrantes:
Lomos de sardinas ahumados con pimientos asados. Se presenta
en una fuente rectangular de cristal. Son cinco lomos de sardina cada uno
de ellos sobre una tira de pimiento asado regados con aceite de oliva virgen
extra CLADIVM 2009, variedad hojiblanca, y sal maldon. Los lomos grandes
y semi crudos muy buenos, exquisitos. Se pidieron dos raciones a 19,44 € cada
una. Cada lomo sale a 3,89 €.
Jamón de bellota. Lo sirven en un plato llano
con un enrejado de varitas de pan, tipo grrisini, encima. Bueno. Se pidieron
dos raciones a 19,44 € cada una.
Terrina de foie natural con mermelada de higos y tosta de sobao
pasiego. Sobre plato llano cuatro porciones de foie natural
con una pizca de sal y mermelada al lado. Se decora con unas líneas
de, al parecer, una reducción de Pedro Ximenez. Se acompaña
con un plato de tostas de pan y de sobao pasiego, este, al ser dulce
combina muy bien. El foie estaba muy bueno, buenísimo, exquisito,
independientemente de la tosta en que se untase. Se pidieron dos raciones
a 17,28 € cada una.
Rabas de Peludín. El peludín es una de
las quince variedades de calamar y es el que se usa normalmente para elaborar
las rabas, que es como se llaman los calmares fritos en Santander. Desde
allí es de donde lo traen directamente. Lo congelan para que se
rompa la fibra y no tenga una textura gomosa al comerlos. Lo sirven en
plato llano, cortado en tiras y acompañados de limón. Crujientes
y muy buenos. Se pidieron dos raciones a 11,88 € cada una.
Croquetas de la casa. Las sirven en plato llano acompañadas,
a modo ornamental, de patatas fritas ordenadas en tiras, unas encima de
otras. Son esféricas y pequeñas. Las hay de dos tipos, de
bacalao y de morcilla. La ración se compone de ocho croquetas pero
para que pudiéramos probarlas todos las pusieron de diez. Se pidieron
dos raciones mixtas, mitad de bacalao y mitad de morcilla. Las de bacalao
muy buenas, las otras normales. La ración a 11,88 €, cada croqueta
a 1,19 €.
Segundos:
Corvina a la plancha con salsa de boletus. Se
sirve en plato llano, sobre cama de patatas panadera, con aceite virgen
a un lado y salsa de boletus al otro y encima. Gustó bastante.
Se pidieron dos platos a 20,52 € cada una.
Tronco de rape albardado con jamón
ibérico sobre pisto manchego y crujiente de cecina y caramelo
de pimiento rojo: Se presenta en plato llano. En el centro,
sobre cama de patatas panadera, el tronco de merluza albardado, es
decir forrado con lonchas de jamón. El pescado se completa
con una crujiente de cecina encima. El pisto en una línea
central y en otras líneas, a un lado y al otro, un chorreón
de aceite virgen y la salsa de caramelo de pimiento rojo. El plato
estaba muy bueno salvo la cecina, muy salada. Se pidieron tres platos
a 20,52 € cada uno.
Chipirones con cebolla caramelizada y alioli. Se
presentan en un plato llano. Sobre una base de aceite virgen, a un
lado, se encuentran los chipirones sin los tentáculos. Al otro
lado la guarnición de patatas panadera y sobre estas, los apéndices
de los calamarcitos. El plato se completa con un chorreón de
salsa alioli. Estaban muy frescos y buenísimos. Se pidió un
plato a 16,20 €.
Tronco de merluza al ajillo sobre lecho de patata panadera. Se
sirve en plato llano. En el fondo aceite virgen y patatas panadera
y sobre estas la pieza de merluza coronada por un carabinero. Normal,
sin nada que destacar. Se pidió un plato a 19,44 €. (En
la factura pone 19,26 €)
Degustación de bacalao (Vizcaína, Club Ranero,
Pilpil). Se sirve en fuente rectangular de cristal. Son
tres porciones de bacalao cada una preparada de forma diferente.
Salsas muy suaves predominando el sabor del bacalao sobre ellas,
haciendo monótono el plato sobre todo Vizcaína y Club
Ranero. El plato llegó templado. Se pidieron tres platos a
20,52 € cada uno.
Postres:
Copa de vainilla con crujiente de café. Lo
sirven en copa grande de boca ancha. Sobre el helado de vainilla va,
en forma de peineta, el crujiente de café. El helado correcto,
el crujiente con sabor muy fuerte, para muy cafeteros. Se pidió uno
a 4,86 € ( En la factura está como pastel de queso.)
Coulant con crema inglesa. Se presenta en un plato
hondo de borde ancho y con la parte cóncava pequeña.
El coulant es un bizcocho caliente de chocolate, crujiente por fuera
y fundido por dentro. La crema inglesa es equivalente a las natillas
pero menos densa. Estaba muy bueno, exquisito. Se pidió uno
a 5,40 €.
Torrija de sobao Pasiego con su helado. Se presenta
en fuente rectangular de cristal. A un lado la torrija, al otro el
helado ornamentado con una hoja y en el centro una tosta de soboa Pasiego
como las que pusieron con el foie. La torrija estaba espectacular.
Caliente, crujiente por fuera debido al azúcar y suave por dentro.
Buenísimo. Se pidieron tres, cada uno a 7,02 €.
Cafés
e infusiones:
Tomamos cafés, cortados, un capuchino, una manzanilla y poleos.
El café muy bueno. Invitó el restaurante.
Vinos:
Muga crianza 2007: Vino
tinto con denominación de origen Rioja. De las bodegas Muga
(www.bodegasmuga.com).
Muy bueno. Se pidieron cuatro botellas a 23,76 € cada una. El precio aproximado
de venta al público
en una tienda es de 13,00 € la botella, por lo que el restaurante
lo vende aproximadamente un 80% más caro que el
precio de venta al público
en un comercio.
Copas: No
invitan a chupitos. Aunque si nos invitaron al café.
Servicio: Amable y correcto. Cambian de plato y cubiertos
a mitad de los entrantes. Leve retraso con las croquetas y el coulant,
algún despiste al servir los cafés. Cenamos en un reservado.
Los camareros y el maître van con pantalón y camisa negra.
Porcentajes: Del
total del precio en factura de la cena, sin incluir las cañas,
el 78,5% corresponde a comida y el 21,5% a bebida.
La carta y la factura: El
I.V.A, 8%, no se incluye en los precios de la carta, como debe de
hacerse, pero si en los de ka factura.
Comentario
final: Reservado acogedor de paredes blancas y con
una decoración minimalista. Adecuadamente iluminado. Mesa espaciosa.
Platos elaborados con materia prima de excelente calidad, algunas traídas
desde Cantabria. Buena presentación. Servicio correcto.
Notas: Las
puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes
a las cenas y
a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas.
No se juzga ni puntúa al restaurante.
