Andalucía, gastronómicamente,
es mucho más
que el "pescaito" frito y el salmorejo. La cocina de Surtopia es innovadora
sin renunciar a lo clásico, como las tortillitas de camarones. Actualiza
e incorpora platos tradicionales como la carne "mechá",
las croquetas de "pringá", las zurrapas de lomo ó la
manteca "colorá" y reinventa otros
como el alioli de ajo "machacao" o con tinta de chipirón.
Da relevancia a
pescados
como la Urta, el Marrajo, la Corvina, la Raya o la Cherna. Los quesos
de la zona, como el de cabra Payoya y de oveja de Grazalema también
están presentes en la carta. Y no falta un amplio surtido de vinos generosos
de la tierra como manzanillas, amontillados, palo cortado, olorosos y de
más.
Fundado en:
Enero de 2012
Chef:
José Calleja Gago
José Calleja viene de regentar el restaurante "La Cuchara
de Rivas"
en Rivas Vaciamadrid y antes estuvo en Pedro Larumbe, que visitamos
en las cenas Nº 125 y
Nº 271,
El Olivo y Goizeko Kabi, visitado en la cena Nº 270.
El precio medio estimado por persona
en la fecha de la cena es de 40 a 50 €.
COMENTARIOS:
Las cañas: Las tomamos en un bar cercano,
Casa Santoña,
perteneciente a una empresa familiar dedicada a la industria
artesanal de las conservas, en especial de la anchoa.
Fueron
diez cañas con su correspondiente pincho.
Nombre: Surtopia
viene de la fusión de dos palabras, sur y utopía, y
que en según el
propio José Calleja en una entrevista para el programa "Buenos
días"
de Telemadrid es "por la utopía de un restaurante del sur
en Madrid, un
restaurante
de
una
cocina
andaluza un poquito más actual que lo habitual".
Carta
en la web: Si, con precios de raciones y medias raciones,
con algunas fotos.
Carta de
vinos en la web: Si, con precios.
Local: Está situado en la zona norte de
Madrid. Ocupa los bajos en los que estaba el restaurante Tornasol,
especializado
en comida mediterránea. Es un local pequeño con grandes
ventanales que dan a la calle. Una entrada
acristalada redirige al comensal hacia la derecha, donde se encuentra
la barra, aislando el local del exterior. Tras el bar se
encuentran las escaleras que dan acceso a los servicios, un poco
más
allá la
cocina. Frente al mostrador y sin solución de continuidad
se hayan las mesas del salón. Están ordenadas en dos ó tres
filas, según cuadre
con la demanda, son rectangulares y preparadas para dos ó cuatro
plazas. Una cortina negra divide al comedor, si es necesario, en
dos ambientes. La decoración
moderna y minimalista. Paredes de color marrón, pintadas o de madera,
con cuadros de fotos pequeñas y marcos exagerados. La iluminación
se consigue mediante lámparas, situadas sobre mesas, e indirectamente,
desde las luces ocultas tras las molduras de escayola blanca del
techo. El suelo, de tipo pizarra y en tonos tierra, combina bien
con los manteles beiges y la tapicería de las sillas de madera.
Al ser un local pequeño, la
distancia entre mesas no es la deseada. Nos acomodaron a los siete
en una mesa para seis, quedando uno de nosotros en el lateral. La
vajilla blanca, moderna, modelo Quazar de la marca Deva y personalizada
con el logo del restaurante en los platos. Cubertería sencilla. Había
vasos para el agua y copas para el vino.
Comensales: Fuimos
siete:
Justo, Carlos, Raúl, Ricardo, Antonio Arnáiz, Antonio
de la Poza y Antonio Ávila.
Pan: Lo sirven en rebanadas, es de aceitunas y está bueno.
Con el aperitivo lo cobran a 2,5 € por persona. Con el descuento nos
sale a 1,75 €.
Aperitivo:
Cuadraditos de mantequilla con pimentón: Lo
sirven sobre una lámina de pizarra. Son prismas cúbicos de
mantequilla con pimentón que le da un color anaranjado y llevan
sal en láminas
por encima. Se untan en el pan y están buenos.
Entrantes:
Ensaladilla Sanluqueña con langostinos escabechaos: La
sirven en un bol troncocónico transparente con tres baritas de pan
clavadas. Por encima unas hojitas de berro. No gustó mucho, principalmente
por su sabor potente y exceso de sal, aunque sabía ligeramente
a langostino, no se notaba su presencia. Tomamos una ración a 12,00
€. Con el descuento nos sale
a 8,40 €.
Salmorejo de pimientos asados, papas aliñas y melva
canutera: Lo sirven en un plato hondo blanco resaltando
su color. Sobre la salsa se encuentran unos trozos de papas aliñas,
la melva
y
un
huevo
duro
partido en dos mitades. Sobre ellos un chorreón de aceite
de oliva y cebollino picado. Las patatas le aportan poco pero el
pimiento
engrandece el plato dándole un nuevo y agradable sabor. Buenísimo.
Se pidió un plato a
12,00
€. Con el descuento nos sale a 8,40 €.
Chopitos fritos con alioli de tinta: Los sirven
en un plato llano, sobre un falso papel de periódico de color
sepia, para absorber el exceso de aceite, en el que se lee una noticia
del
restaurante. Se acompaña, en un recipiente, con salsa de alioli
a la que se ha añadido
su propia tinta. La salsa muy suave y los chopitos crujientes y buenos.
Tomamos una ración a 12,00 €. Con el descuento nos sale
a 8,40 €.
Tortillitas de camarones "Plaza del Cabildo": Las
ponen en un plato sobre papel, al igual que los chopitos. Están hechas
con agua, harina de trigo, harina de garbanzos, cebolleta, camarones
crudos, perejil y sal. Se fríen en aceite a una temperatura de 180º.
Estaban crujientes y muy buenas, algo pequeñas. Pedimos una
para cada uno y como gustaron mucho repetimos. Cada una a 2,50 €.
Con el descuento salen a 1,75 €.
Segundos:
Urta, pescado de roca a la roteña: Lo
sirven en un plato hondo. Es un guiso típico de Rota que junto
a un pescado de roca lleva pimientos verdes, tomates, cebollas,
ajos aceite de oliva, pimienta
negra, vino
fino y hojas de laurel. Aquí también llevaba guisantes y una
fina rodaja de limón por encima. Muy buena. Se pidieron tres
a 19,00 € cada
uno. Con el descuento sale a 13,30 €.
Tataki de Tiburón en adobo con zanahoria "aliñá"
en comino: Lo
sirven en una bandeja estrecha y alargada. El tiburón, en realidad
pez espada, se presenta en rodajas en forma rectangular, apoyadas
unas sobre las
otras y
con
un picadito
de zanahoria por encima. Un plato muy fresco y agradable. Muy bueno.
Se pidió uno a 19,00 €. Con el descuento sale
a 13,30 €.
Pez limón: Lo
sirven en un plato hondo. Son dos porciones, una encima de la otra
sobre la salsa. El pescado bueno. La salsa muy suave. Se pidió uno
a 19,00 €. Con el descuento
sale a 13,30 €.
Chipirones braseados a la lima con vainas tiernas: Lo
sirven en un plato hondo. Son chipirones cortados a la plancha y salteados
con vainas de judías verdes. Por encima cebollino picado. Muy buenos.
Se pidió uno a 18,00 €. Con el descuento sale a
12,60 €.
Lomitos de Corvina en escabeche de ajetes y cebolla "colorá": Lo
sirven en un plato hondo. Sobre una porción de corvina espárragos
verdes, ajetes, tomatitos sherry pelados y cebolla en vinagreta muy
suave. Muy buena. Se pidió un plato a 19,00 €. Con el descuento
sale a 13,30 €.
Postres:
Piononos granadinos con crema helada de limón: Se
sirve en una bandeja alargada. Son dos piezas. Sobre uno de ellos una bola
con la crema helada de limón. Por encima unos granitos de granada,
quizás haciendo un guiño a su procedencia, y azúcar
glas espolvoreada. La crema de limón, para algunos, no combina
bien pero le pone un punto de frescor a los borrachitos de Santa Fe, que
para otros
estaban
algo secos o poco
empapados en alcohol. Se pidieron tres
a 7,00 € cada uno.
Con el descuento sale a 4,90 €.
Tocino de cielo, mango, maracuyá y pomelo: Lo
sirven en un plato hondo y es un postre de cuchara. En el centro de una
crema de color anaranjado sobresale el mango que parece estar sobre el
tocino de cielo. Apoyado sobre él una pasta fina quemada, supongo
que a propósito, y que es mejor no comer. No se distingue el tocino
de cielo pero la crema está insuperable, buenísima, incluso
para no tener en cuenta la galleta tostada. Se pidió uno a 6,00 €.
Con el descuento sale a 4,20 €.
Sorbete de Maracuyá: Se presenta sobre una lámina
de pizarra en un recipiente de cristal parecido al cásico del yogurt.
Sobre el sorbete unas cerezas y todo cubierto por azúcar pulverizaa.
Sabor bueno e intenso. Se pidió uno a 6,00 €. Con el descuento
sale a 4,20 €.
Tarta fina de manzana con helado de toffee y vainilla: Se
sirve en plato llano. El helado se encuentra sobre la tarta que lleva azúcar
glas por encima. Todo está recubierto por almendra picada. La tarta
algo quemada. Muy buena. Se pidieron dos postres cada uno
a 8,00 €. Con el descuento sale a 5,60 €.
Cafés
e infusiones: Se
tomaron cuatro cafés y tres infusiones. Todos los cobran
igual, a 2,10 € la
unidad.
Vinos:
Calvente
2012: Vino
blanco con denominación de origen Granada,
del pago de la Guindalera de las bodegas de Horacio Calvente Almendros,
(www.bodegashcalvente.com).
Elaborado con uva moscatel. Muy bueno fresquito. Nos bebimos tres
botellas a 22,00 € cada una. El precio de venta al público aproximado
en las tiendas es de 13,00 € la botella. El restaurante multiplica
por 1,67 su precio. Dos tercios más de su precio.
Morosanto Lunera 2010: Vino
tinto con denominación de origen Serranía de Ronda, de las bodegas
Morosanto de Ronda, Málaga. (www.bodegasmorosanto.com).
Elaborado con uvas tinta tempranillo, Syrah, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon
y Tintilla de Rota. Hubo discrepancia, a algunos gustó y a otros
no. Nos bebimos una botella, a 22,00 €.
El precio de venta al público aproximado en las tiendas es de
13,00 € la botella. El restaurante multiplica por 1,67 su precio.
Dos tercios más de su precio.
Copas: Nos
invitaron a una botellita de vino dulce Monteagudo Pedro Ximenez de
las bodegas Delgado Zuleta. Denominación
de origen Jerez. Vino dulce muy bueno.
Porcentajes: Del
total de la factura, sin contar las cañas, el 65,1% del precio
de la cena corresponde a comida y el 34,9% a bebida. Sin el descuento
correspondrría un 72,8% a comida y un 27,2% a bebida.
Servicio: Amable y correcto. Servicio continuo salvo
un pequeño retraso tras la ensaladilla. Durante los primeros se
pide que cambien los platos y solo lo hacen a una parte de la mesa.
Correctamente uniformados de negro.
La factura y la carta: La factura refleja lo que se
pidió. Había existencias de todos los platos pedidos. Se
incluye el I.V.A. en los precios de la carta.
Comentario
final: Local pequeño. Decoración moderna y
minimalista. Luz adecuada. Poco espacio entre mesas.
Servicio
correcto. Platos de la cocina andaluza tradicionales y actualizados
de muy buena calidad y con una presentación esmerada que gustaron
mucho en general. Al reservar
por "el
tenedor" nos
ahorramos, 88,05 €,
un 21,8% de la factura. Invitaron a vino dulce.
Notas: Las
puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes
a las cenas y
a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas.
No se juzga ni puntúa al restaurante.
