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Precio medio estimado por persona en
la fecha de la cena 50 €.
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COMENTARIOS: |
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Nombre: SANDÓ.
El nombre se lo puso Antonio Nuñez y su mujer Olga en el trascurso
de un viaje en automóvil entre Valencia y Barcelona. A la llegada a la
ciudad
condal ya estaba decidido. El nombre es un acróstico de las
palabras SANto DOmingo, acentuada la segunda silaba para darle más
fuerza. |
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Carta en la
web: Si, con precios y algunas fotos. |
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Carta de vinos
en la web: No tiene |
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Entorno: En pleno centro de Madrid, en una bocacalle
de la Gran vía madrileña y junto a la plaza de Santo
Domingo. Aunque hay cerca un parking, mejor venir en trasporte público.
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Las cañas: Las tomamos
en un bar cercano llamado "La carnicería" en la
plaza de Santo Domingo 8. Fueron siete cañas dobles, una
de ellas sin alcohol. Nos pusieron aceitunas de aperitivo. Cada
una a 2,00 €.
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Local: Situado a ras del suelo, tiene su
entrada principal por la calle Isabel la Católica, aunque
también se puede
acceder desde dentro del hotel. La fachada y la puerta son de cristal
dejando ver el interior y en particular el reservado, en forma de
cubo con paredes de vidrio trasparente. Tras un pequeño vestíbulo
se accede al salón. Dentro, un pasillo que va desde
la entrada hasta las dependencias del hotel, lo divide en dos.
A la derecha está la parte más estrecha donde las
mesas se sitúan entre el corredor y la pared. A la izquierda, en
la parte más amplia,
un aparador entre dos columnas y unas mamparas correderas, vuelven
a delimitar el comedor en dos zonas. Nos pusieron en la primera,
junto a las escaleras que llevan al reservado. Las paredes, las
columnas y los techos de escayola están pintados de
color beige. Las paredes de la zona estrecha tienen espejos o están
tachonadas de cuadros mientras que en la otra zona están
forradas con lamas de madera
envejecida pintadas en varios colores.
Tienen espejos en el techo.
El suelo, de tarima, con alfombras discretas en algunas zonas. La
iluminación,
buena, se consigue con plafones en las paredes, focos y lámparas.
Las del centro muy originales en forma de flor con pétalos
abiertos, son rojas y beiges. La mayor parte de las mesas tienen
superficie
cuadrada lo que permiten agruparlas fácilmente. La que nos asignaron
estaba compuesta por cuatro unidades estando bastante amplios. Pegado
a las paredes se extiende un sofá continuo junto al que se
sitúan
las
mesas, es de tela y de color beige.
Las sillas también tienen el respaldo y el asiento forrados
de tela, unas de color beige y otras verde. La separación
entre mesas es adecuada. La mantelería y las servilletas son
blancas. La vajilla, moderna, también en el mismo color, salvo
algunos platos de pizarra negra. Copas
grandes para vino y agua, estas últimas sin pie. Cubertería
moderna y sencilla. Hay música de fondo.
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Comensales: Seis.
Carlos, Justo,
Raúl, Antonio
Arnáiz, Antonio de la Poza y Antonio Ávila. |
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Pan
y aperitivo: El
pan en forma de rebanadas cortadas y servidas individualmente en el
plato. No pusieron aperitivo.
Lo cobran a 1,94 € por persona. |
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| Menú de Degustación: A
52,92 € sin pan ni bebida. |
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Pastel de cabra roca. Se presenta sobre una plancha
de pizarra a modo de bandeja junto al arroz inflado con pescado de
roca. Es un bocado del pastel de cabracho que inventó Juan Mari
Arzack allá por el año 1971. Se sirve entre dos láminas
de plátano hembra frito, lo que permite poderlo coger con las manos,
y sobre polvo
de azafrán. El cabracho muy suave
y bueno. Las
láminas de
plátano
semejantes
a
patatas
fritas
le
imprimen
un sabor a banana.
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Arroz inflado
con pescado de roca. Otro pequeño bocado que se vale
de la textura del arroz inflado para colocarlo en forma de sandwich
y poder
llevar a la boca el mouse de pescado de roca. Igualmente bueno y suave. |
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Primeros: |
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Sorta de langostinos
y maíz: Se presenta en un plato hondo. En el fondo
la sopa de maíz dulce con langostinos y por encima, atados a modo de
fardo
con una hebra vegetal, unos fideos chinos. Este plato, pero con cigalas,
fue el primero
que Elena Arzak diseñó en
el restaurante
de
su padre. La sopa muy buena, los fideos le dan un toque crujiente y
los langostinos, en su punto, buenísimos. |
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Huevo con setas
y foie. Lo
sirven en plato hondo. En el fondo, fileteadas, las setas shiitake y
el foie nadan en un caldo templado. Sobre
ellas un
huevo
poché cuajado. Según dicen, el huevo se hace durante
media hora a baja temperatura, 63,5º. Las setas shiitake (lentinula
edodes) son originarias de Asia
y le dan un toque oriental al plato. Antes de comerlo se corta el huevo
y se mezcla con el resto. El resultado es un plato cremoso buenísimo. |
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Segundos: |
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Merluza con
aceite de chipirones y cebollino: En
un plato llano se sitúa trocitos de chipirones y sobre ellos
la porción de merluza con cebollino cortado por encima.
Alrededor un chorreón de aceite de oliva con la tinta del
chipirón. El plato
realmente exquisito.
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Carrillera
con piña y cogollo plancha: Se presenta en plato llano
una pequeña pieza de carne junto a un cogollo de Tudela pasado por
la plancha, todo bañado en salsa con piña. La carne está muy blanda
y gelatinosa. Bueno. |
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Postre: |
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Sopa de chufas,
pan y mango. Se presenta en un plato hondo. La sopa de chufas
ocupa el fondo y en ella dos crepes hechos de láminas de mango que
envuelven a sendas torrijas de pan. Por encima, esparcidos, trocitos
de chufa. Se acompaña, en un plato aparte, por un helado de
nuez moscada. La sopa insuperable. Las torrijas
buenísimas y el helado maravilloso. Lo
mejor
de la
noche. |
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Vino: |
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Roa, crianza
2008: Tinto con D. O. Ribera del Duero, de las bodegas Vinos
de Rauda ( www.vinosderauda.com).
Uva Tempranillo. Se pidió una botella a 19,44 €. Estaba
bueno, suave. En la calle se vende sobre unos 7,50 €. |
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| Luis Cañas, reserva 2005: Tinto
con D. O. Rioja, de las bodegas del mismo nombre (www.luiscanas.com).
Uva Graciano, Tempranillo y Garnacha. Se pidieron dos botellas a 25,70 € cada
una. Estaba bueno. En la calle se vende sobre unos 16,10 €. |
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Cafés
e infusiones: Tomamos tres cafés cortados y tres
poleos menta. Nos sirvieron, como
acompañamiento, dos tipos de bombones. El primero formado
por una amalgama de cereales y chocolate blanco con pimentón
de la Vera, muy bueno. El segundo unos "semáforos
de chocolate" compuestos por un molde de chocolate con oquedades
semiesféricas de las cuales se rellenan tres con un poco de
kiwi, mango y fresa, recordando las luces verde, amarilla y roja.
El chocolate es fuerte. Cada bebida
a 2,97 €. |
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Copas: No
invitaron a chupitos.
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Servicio: Amable y correcto. Hacen una descripción
de cada plato una vez servido. No hubo interrupciones durante la cena.
Todos correctamente uniformados.
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Porcentajes: Del
total del precio en factura de la cena, sin incluir las cañas,
el 76,4% corresponde a comida y el 23,6% a bebida.
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La carta y
la factura: El
8% de I.V.A no se incluye en los precios de la carta como se debe
hacer. |
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Comentario final: Restaurante acorde a la remodelación
del hotel en el que está ubicado. Mesa amplia. El local se encontraba
al 75 % de su capacidad. El menú de degustación anunciado
a 49,00 €, al no
incluir pan, bebida e I.V.A. puede fácilmente pasar de los
70,00
€. Platos muy bien presentados y de buena calidad.
Buen servicio.
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| Antonio C. Ávila . |
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PUNTUACIONES: |
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