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La Cofradía
Club del Tragón lo visitó en la cena Nº
63 el restaurante Casa Julián de Tolosa, el primer restaurante
con el que Matías
Gorrotxategui comenzó en Madrid .
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El precio
medio estimado por persona en la fecha de la cena es de 45€. |
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COMENTARIOS: |
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Las cañas: Las tomamos
en la barra del restaurante. De aperitivo pusieron unas aceitunas.
Estaban buenas. Fueron cinco cañas a 2,92 € cada una.
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Nombre: Casa
Matías, por su dueño, Matías Goorotxategui. |
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Carta
en la web: Si, sin precios.
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Carta de
vinos en la web: No. |
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Local: La fachada es de pizarra negra, sin ventanas.
A un lado, metida hacia adentro, se encuentra la entrada,
en madera. Al otro, un gran tablón, con el nombre y el logotipo
del local grabados. Al entrar nos encontramos a la izquierda una
larga
barra que termina en una enorme "kupela". Al lado,
tres escalones
nos elevan al salón. En él hay otras dos barricas
de sidra donde el cliente se puede servir. Al fondo, totalmente visible
por un cristal, se encuentra la cocina. Las paredes están
pintadas de amarillo fuerte, algunos lienzos son de
pizarra
y otros llevan zócalo
de madera a media altura. El suelo de losetas negras en el bar y
baldosas de barro con yagas en el salón. La iluminación
principal, a base de halógenos en el techo, proporciona la
luz necesaria y se completa con la indirecta de apliques embebidos
en la pared.
El comedor, diáfano en el centro, contiene en un lateral,
separaciones entre mesas para dar
algo de intimidad.
Mesas redondas y cuadradas con sillas de madera barnizada. El mantel
y las servilletas blancos. Vasos grandes de sidra para el agua y
copas de pié alto para el vino. Vajilla de losa blanca con platos
clásicos redondos y modernos de forma cuadrada y ondulada. Cubertería
tradicional.
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Comensales: Cinco.
Carlos, Justo, Raúl, Paco y Antonio Ávila. |
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Pan y aperitivo: El pan se presenta
cortado en porciones suficientes, con mucha miga. Como aperitivo
sirven un plato en forma de cazuelita con chistorra frita cortada
en porciones. Nada grasienta y de buen sabor. Precio: 1,62 €. |
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Para compartir: |
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Boletus laminados
con huevo pochado: Lo
traen en un plato de forma cuadrada, cuyo fondo ha sido regado con un
aliño de aceite. Sobre este los boletus fileteados y dos huevos
pochados. El camarero los rompe y mezcla dejando el plato preparado
para servir.
Las setas semi crudas y crujientes preservan su sabor potenciado por
el huevo. Muy buenos. El plato no figura en la carta. Se pidió una
ración a 21,6 €. |
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Foie
a la plancha:
Lo sirven en un plato semejante al de los boletus y con la misma salsa
de base a la que se le añade un chorreón de líquido rojo
dulzón.
En el centro, sobre una base de patata y manzana asadas, se sitúan
tres bloques de foie a la plancha. Muy buena la salsa, la patata y
la manzana, al igual que el foie que estaba en su punto. Se pidió un
plato a 17,28 €. |
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Anchoas fritas: Las sirven en
una fuente blanca con una salsa vinagreta con ajo todo muy suave.
Están semi fritos, conservan el sabor de la anchoa acercándose
a los boquerones en vinagre aunque mucho más delicado. Muy
bueno. El plato trae unas quince anchoas, que salen a 0,65 € cada
una. Se tomó una ración a 9,72 €. |
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Pimientos del piquillo (Julián
de Tolosa): Se
presenta en el mismo recipiente en el que se hacen al horno. La peculiaridad
es que están caramelizados, dándole un sabor dulzón
al pimiento, sin perder el suyo propio. Muy poco picantes. Buenos.
Se pidió una
ración para acompañar a los segundos. Salió a
12,98 €.
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Segundos platos: |
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Chipirones
en su tinta: Se presenta en cazuelita, en su tinta de forma
clásica. Se acompaña de un cuenco de arroz blanco.
Buenos, la salsa con la tinta muy densa. El plato
sale a 15,12 €.
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Bacalao tres
gustos: Se
sirve en una fuente tres piezas de bacalao cada una
cocinada de forma diferente, a la brasa, al pil-pil y estilo Matías.
El bacalao estupendo, suave, fresco, se deshace en la boca. La salsa
pili-pil ligera y sabrosa. Se pidieron tres platos, cada uno
a 19,44 €. |
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Solomillo: Se
sirve en un plato cuadrado acompañado de patata cocida y la salsa de
aceite. Dos piezas. Bueno, en su punto.
Se
pidió un plato a 19,44 €. |
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Postres: |
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Cuajada: Se
presenta en el recipiente típicamente asociado a la cuajada,
una especie de receptáculo para leche en miniatura. Se tomó con
azucar. Totalmente casera, buenísima y nada agria. Se pidió una
a 4,86 €. |
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Tejas y cigarrillos de Tolosa: Se presenta
en un plato de cristal. Las tejas de toda la vida y otras semejantes
pero enrolladas que deben ser los "cigarrillos". Se acompañan
con unos bombones. Sin nada que destacar. Se pidió uno
a 4,86 €.
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Mousse
de chocolate: Se presenta en plato llano con chocolate espolvoreado
con un chorreón de chocolate líquido. El mousse en forma de semiesfera.
Se acompaña de una bola de helado de yogurt. Bueno. Se pidió una a 4,86 €. |
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Helados
variados: Se presenta en un cuenco. Tres bolas de helado,
dos de turrón y una de yogurt. Muy buenos. Se pidió una a 4,86 €. |
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Tarta
de manzana: De
presentación similar al mousse de chocolate solo que sustituyendo
este por la tarta. Muy dulzona. Se pidió una a 5,40 €. |
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Cafés: Se
pidieron cinco cafés a 2,40 € cada
uno. |
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| Vino: |
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Muga crianza
2007: Con denominación de origen Rioja, de las bodegas
del mismo nombre (www.bodegasmuga.com).
Se pidieron dos botellas a 21,06 € cada una. En la calle se vende sobre
unos 13,00 €.
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Copas: Invitaron a chupitos. Una copa de pacharán.
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Servicio: Correcto y amable. Cambiaron de plato y cubiertos
en cada uno de los entrantes. Solo hubo un ligero retraso al comienzo
de la cena.
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Porcentajes: Del
total del precio en factura de la cena, sin incluir las cañas,
el 75,1% corresponde a comida y el 24,9% a bebida.
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La carta y la factura: Ni en la carta ni en la factura
los precios contienen el I.V.A incluido,
como debe hacerse.
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Comentario
final: Local amplio, decorado como una sidrería vasca,
bien iluminado. Comida de buena calidad y raciones adecuadas. Carta
clásica con ligeros toques de modernidad. Servicio excelente
sin agobios.
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| Antonio Ávila
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